Sült csípős tintahal - ojingeo-bokkeum

Ojingeo bokkeum – 오징어볶음 (ojingeo-bokkeum). Tagadhatatlan, hogy a tintahalas ételek nem túl elterjedtek nálunk, azonban már egy-két helyen éttermekben is találkozhatunk a koreai, sült csípős tintahallal. Ha egy kicsit már megbarátkoztunk a panírozott tintahalkarikákkal, és szeretnénk továbblépni, akkor mindenképpen érdekes lehet ez az étel. Csípős, zamatos, sok zöldséggel gyorsan elkészíthető a koreaiak egyik kedvence.

Az alapanyagokat tekintve talán két-három összetevőre érdemes odafigyelni. Az egyik a csípős paprikakrém, amely íze egyedi, és nehezen helyettesíthető, bár természetesen bármely magyar paprikakrém megfelelő lehet. A Masul/Mirin már egyre szélesebb körben kapható távol-keleti alapanyag, amely lényegében édes főzőbor, amely rizsből készül. Ha szükséges, akkor fehérborral lehet kiváltani. A harmadik a tintahal, amelynél egyetlen dologra figyeljünk, a húsa vastag legyen.

Ha tehetjük akkor az eredeti íz megőrzése miatt a paprikakrémet, és a koreai vagy japán szezámolajat ne helyettesítsük. A többi hozzávaló, könnyebben kiváltható más alapanyaggal ha szükséges. A csípősségre mindenképpen figyeljünk, ugyanis a koreai konyha meglehetősen fűszeres, és a receptben megadott mennyiségek is ehhez mérten lettek kialakítva.

Szójaszósz
Matsul
Szezám olaj
Gochujang
Gochugaru
cut_squid_squidstirfry-1
ingredients_squidstirfry
ojingeobokkeum1
Koreai sült csípős tintahal

Sült tintahal

  • 70 dkg tintahal
  • 3-4 levél kínai kelkáposzta
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 1-2 közepes répa
  • 8 újhagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 zöld csilipaprika
  • növényi olaj (a sütéshez)

 

Szósz

  • 1-2 tk Csípős paprikapor (Gochugaru)
  • 2 ek Koreai paprikakrém (Gochujang)
  • 1/2 ek cukor
  • 2 ek Matsul vagy Mirin (édes főző rizsbor)
  • 1 ek osztrigaszósz
  • 3 ek szójaszósz
  • 1 ek (kukorica)szirup
  • bors
  • szezámmag
  • szezámolaj
Elkészítés

A sütési idő nem túl hosszú, de a hozzávalók előkészítése egy kis időt vesz igénybe, ugyanis mindent szép vékonyra kell felvágni.
Koreai sült csípős tintahal:

  1. A legegyszerűbb, ha olyan fagyasztott tintahalat vásárolunk, amely már meg van tisztítva, ugyanis ezt gyorsan fel lehet olvasztani, és lényegében konyhakész állapotban kapjuk. A megmosott tintahal törzseket egyik oldalt felvágjuk, kiterítjük, és óvatosan beirdaljuk két irányból. Az irdalás során figyeljünk, hogy ne vágjuk át teljesen a tintahal húsát! Ezt követően vágjuk össze falatnyi darabokra.
  2. A szósz elkészítése egyszerű, a fokhagymát préseljük össze, és keverjük el a hozzávalókat. A szószon kívül más ízesítőt már nem adunk a sült tintahalhoz, ezért érdemes a hozzávalókat a receptben szereplőnél kisebb mennyiségben összekeverni és ízlésünknek megfelelően több csípős paprikát illetve cukrot/szirupot hozzáadni. A receptben szereplő mennyiséggel a szósz csípőssége intenzív, amelyet ellensúlyoz az édessége. Arra mindenképpen figyeljünk, hogy ne legyen túl édes!
  3. A répát vékony lapokra, a vöröshagymát gerezdekre, a káposztát középen kettévágva kb. 2 cm-es csíkokra érdemes szeletelni. Az újhagymát apró karikára, illetve, ha valaki szereti, akkor akár 3-4 cm-es darabokra is vághatja. Természetesen további zöldségekkel is gazdagíthatjuk a sült tintahalat, így jól illik hozzá a kaliforniai paprika, illetve a cukkini is.
  4. Először a zöldségeket érdemes nagy lángon, egy kis olajjal megsütni, de hagyjuk egy kicsit ropogósra őket. Semmiképpen ne süssük túl puhára! Érdemes előbb a keményebb zöldségeket félig megsütni, majd a többit később hozzáadni. Ehhez fűszert nem kell használnunk.
  5. A tintahalat mindenképpen külön süssük meg, ugyanis ha túlsütjük/főzzük, akkor gumiszerűen rágós lesz. Lényegében ha az irdalás mentén szétnyílik, a színe opálossá válik, akkor el is készült. Ezután adjuk hozzá a szószt, amelyben forgassuk át a tintahalat, és össze is keverhetjük a zöldségekkel.
  6. Ha elkészült, akkor szezámmaggal díszíthetjük, illetve köretként hagyományosan rizs tálalhatunk hozzá.
Tálalás

A sült csípős tintahalat érdemes egy kicsit mély, öblös, nagy méretű tányérban tálalni, ugyanis így gazdag szaftja nem folyik le az alsó részre, így minden falat zamatos marad.

Receptek