Japán barbecue – yakiniku ínyenceknek

Szabad tűzőn egyszerűen süthetünk ízletes húsokat és zöldségeket, csak jó alapanyag kell hozzá, egy kis pácolás és finom szószok. A barbecue az egész világon népszerű, és nálunk a hazai ízek mellett, az amerikai típusú grillhúsokhoz használt szószok és pácok terjedtek el a leginkább. Természetesen a húsok mellett mindenképpen meg kell említeni a szabad tűzön készített zöldségeket is, amelyek önmagukban és köretként is fogyaszthatóak.

A grillezés különleges alapanyagai közé tartozik – a nálunk kevésbé ismert – wagyū (和牛 – vagjú), azaz a japán marhahús, amelyet márványos rajzolatáról könnyű felismerni. A gyors sütés ellenére omlós, szaftos sültet kapunk. A wagyū-ból készült ételek sokszor pácolás nélkül kerülnek a grillrácsra, így tartva meg a hús eredeti zamatát, és ízesítése csak azután történik, ha már megsült.

A vékony lapocskákra szeletelt húst a tűzről leszedve azon nyomban, a szószba mártva fogyasztható, nincs szükség pihentetésre.

A szószok nem csak grillezett marhahúshoz használhatóak, hanem sertéshez és zöldségekhez is, továbbá sült rizs, sült császárhús vagy más sertéshús ízesítéséhez is kiváló.

A japán barbecue elkészíthető a hús előzetes pácolása nélkül is. Ilyen esetben csak egy kis sót és borsot szórjunk rá, majd a grillezés után mártsuk a szószba, és már fogyaszthatjuk is. Ügyeljünk arra, hogy a húst 5-10 milliméter vastagságúra szeleteljük, amely nem csak a sütés miatt fontos, hanem az állaga is megfelelő lesz, rövid sütési idő mellett is. (Ha a húst 40-60 percre mélyhűtőbe tesszük, és hagyjuk egy kicsit megkeményedni, akkor könnyebben szeletelhető.)

A yakiniku (焼肉 – jakinyiku) szósz alkalmas a hús pácolására is, így ha intenzívebb ízekre vágyunk, akkor nyugodtan hagyjuk állni a húst a pácban 20-30 percet.

A yakinyiku esetén sokszor csak a nyers alapanyagok kerülnek tálalásra, szépen elrendezve és díszítve. A sülteket lényegében közvetlenül a grillrácsról szedik és mártják a szószba. Ha külön tányért szeretnénk az elkészült húsnak és zöldségnek, akkor kis lapos tányér használható. Ha rizzsel fogyasztjuk, akkor elegendő egy rizses csésze, és a rizs tetejére is kiszedhetjük az elkészült ételt.